要將牛肉快速煮爛又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用合適的牛肉部位：選擇有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉等。這些部位的牛肉適合燉煮，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩。

　　2. 提前處理牛肉：將牛肉提前泡水，可以去除多余的血水，減少膻腥味。泡水后，再用清水沖洗干凈。

　　3. 焯水處理：將牛肉放入冷水鍋中，大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)焯水8分鐘左右。焯水后的牛肉要用溫水清洗干凈，避免用冷水直接沖洗，以免使肉質(zhì)緊縮。

　　4. 使用沸水燉煮：在燉牛肉時(shí)，一定要用沸水。這樣可以避免牛肉在燉煮過(guò)程中受到冷水的刺激而緊縮變硬。

　　5. 一次性加足水：燉牛肉的水要一次性加足，中間盡量不要再加水。如果水量實(shí)在不夠，也只能加熱水，不能加涼水。

　　6. 撇去浮沫后加蓋：在燉煮過(guò)程中，要及時(shí)撇去浮沫，以保持湯色清澈。燉煮20分鐘后再加蓋，讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，使味道更加純正。

　　7. 小火慢燉：將火調(diào)至小火，讓湯面上始終有一層浮油，起到燜的作用，使牛肉更容易軟爛。

　　8. 加入酸性食物：在燉牛肉時(shí)，可以加入一些酸性食物，如米醋、檸檬汁、山楂等。這些酸性物質(zhì)可以幫助分解牛肉中的纖維，使其更容易煮爛。

　　按照以上步驟操作，您就可以將牛肉快速煮爛又嫩了。燉煮時(shí)間也會(huì)因牛肉的部位、大小和個(gè)人口感而有所不同，建議根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。