要將銀耳煮出膠狀，可以按照以下步驟進行：

　　1. 泡發：將銀耳用溫水泡發。一般建議泡發1小時以上，也可以選擇泡發更長時間，以便銀耳更好地吸水膨脹。但注意不要用開水泡發，因為開水會破壞銀耳的營養成分。

　　2. 撕碎：將泡發好的銀耳撕成小碎片，越碎越容易出膠。這樣有助于在燉煮過程中更好地釋放膠質。

　　3. 燉煮水量：在燉煮銀耳時，要把握好水量。水量以沒過銀耳的三分之一為宜。過多或過少的水量都會影響銀耳出膠的效果。

　　4. 火候與時間：先用大火將銀耳煮沸，然后轉小火慢燉。燉煮時間要足夠，以便銀耳充分翻滾并釋放出膠質。燉煮一兩個小時左右就可以達到理想的效果。

　　5. 品味時間：在高溫下，膠質是溶在水里的，比較稀。當燉煮完畢后，隨著湯汁由燙變溫，膠質會逐漸變得粘稠起來。

　　如果想要在銀耳湯中添加紅棗、枸杞、桂圓等食材，建議在起鍋前20分鐘左右加入，以免過早加入影響銀耳出膠。

　　需要強調的是，選擇質量好的銀耳是煮出膠狀的關鍵。優質的銀耳更容易煮出膠，口感也更加滑潤。