要使燒排骨又嫩又香，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備排骨和調料：選擇新鮮、帶有一定脂肪的排骨，并切成塊。調料可以包括生姜、蒜、料酒、醬油、鹽、糖、五香粉等。

　　2. 腌制排骨：將排骨放入容器中，加入適量的鹽、糖、料酒和姜蒜調料，腌制30分鐘到1小時，讓調料滲入肉質。

　　3. 煮排骨：將腌制好的排骨放入鍋中，加入足夠的清水，煮開后撇去浮沫。再加入適量的料酒、姜片，加蓋慢燉煮1-2個小時，直到排骨熟爛。

　　4. 烤排骨：將煮熟的排骨取出，放在烤盤上，涂抹適量的醬料（可以是蜂蜜、糖漿、蒜蓉或其他喜歡的調料），然后放入預熱至180度的烤箱中烤10-15分鐘，至外表呈現金黃色。

　　5. 調味：在烤制過程中，可以不斷將剩余的醬料刷在排骨表面，增加香味和味道。

　　以上是一種常見的燒排骨的做法，你可以根據個人喜好進行調整。