大蒜被歸類為葷菜主要是因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的氣味和辣味。大蒜有一種稱為"蒜辣素"的活性成分，它具有辛辣的口感和氣味。蒜辣素在烹飪過(guò)程中會(huì)釋放出來(lái)，使菜肴產(chǎn)生濃郁的香味和獨(dú)特的口感。這種味道和口感通常與葷菜相配合，與素菜相對(duì)矛盾，因此大蒜被歸類為葷菜。大蒜還被認(rèn)為具有溫?zé)嵝再|(zhì)，可以增加食欲和提高身體的熱量代謝，也與葷菜的性質(zhì)相符。