要煎出鍋貼餃子的脆底，有一些技巧和步驟是很重要的：

　　1. 選擇適合煎鍋：使用不粘鍋或鑄鐵鍋，這樣能更好地防止餃子粘在鍋底，同時均勻傳熱。

　　2. 加油熱鍋：在鍋中加入足夠的食用油，將鍋燒熱。油要足夠熱，但不要過熱，以免燒焦。

　　3. 排列餃子：將餃子擺放在鍋中，底部平放。餃子要緊密排列，但不要重疊，這樣能確保每個餃子都能煎到均勻的烤餅。

　　4. 煎至底部金黃：將餃子放入鍋中煎至底部金黃，大約需要2-3分鐘。這個時間可以根據(jù)個人喜好和鍋具而有所調(diào)整。

　　5. 加水蒸煮：在鍋中加入適量的水，大約蓋過餃子的一半。立即蓋上鍋蓋，小心煙霧和熱蒸汽。蒸煮時間根據(jù)餃子的大小和鍋具的熱量而有所不同，大約需要5-7分鐘。你可以通過觀察鍋蓋上的蒸汽來確定是否煮熟。

　　6. 煎脆底：移去鍋蓋，等待剩余的水分蒸發(fā)，然后再次加熱鍋底。煎餃子底部，讓剩余的水分蒸發(fā)掉。這樣可以使底部更加脆口。

　　7. 出鍋：煎至底部再次金黃，即可出鍋。將鍋貼餃子從鍋中取出，可以用盤子或鏟子。

　　以上步驟可能需要根據(jù)個人的口味和偏好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。煎鍋貼餃子時請謹(jǐn)慎操作，以免燙傷。