要使牛肉炒軟嫩又好吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合炒的牛肉：選擇切割薄片的肉，如里脊肉或牛柳肉，這些部位的肉質較嫩。

　　2. 腌制牛肉：在炒制前，將牛肉切成薄片，用少許料酒、生抽、淀粉和少許植物油拌勻腌制20-30分鐘，這樣可以使肉更嫩滑。

　　3. 快炒牛肉：在炒鍋中加熱適量植物油，將腌制過的牛肉倒入煸炒，翻炒至變色即可撈出備用。

　　4. 使用高溫炒制：在炒鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜炒香，然后將腌制好的牛肉倒入鍋中快速翻炒，保持高溫讓肉快速受熱，這樣可以防止肉變老。

　　5. 加入適量蔬菜：可以加入蔬菜如洋蔥、彩椒等一同炒制，增加口感和風味。

　　6. 使用適量調料：可以根據個人喜好加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、糖等調味料調味，提升口感。

　　7. 控制炒制時間：炒制時間不宜過長，以免牛肉變老。當牛肉變色后立即出鍋，保留嫩滑的口感。

　　注意：為了保持牛肉的嫩滑口感，盡量不要用過多的調料，以免掩蓋牛肉的原味。