要想豬蹄鹵得又爛又入味，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：豬蹄、姜片、蔥段、料酒、八角、香葉、干辣椒、豆瓣醬、老抽、生抽、冰糖、鹽等。

　　2. 先將豬蹄剁成大塊，用開水燙一下，去除血水和雜質，然后用清水洗凈。

　　3. 取一個鍋，加入足夠的清水，放入豬蹄，加入適量的料酒，并用大火煮沸。然后撈出豬蹄，用清水沖洗干凈備用。

　　4. 鍋中加入適量的食用油，放入姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒煸炒出香味。

　　5. 加入適量的豆瓣醬煸炒，炒出紅油。

　　6. 將煮熟的豬蹄加入鍋中，煸炒均勻，使每塊豬蹄都裹上豆瓣醬。

　　7. 加入適量的老抽和生抽，翻炒均勻，讓豬蹄上色。

　　8. 加入適量的水，頂住豬蹄，加入冰糖和鹽，調味適量。

　　9. 轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1-2小時，直到豬蹄變得爛糯入味。

　　10. 關火后，讓豬蹄浸泡在湯汁中，入味更加。

　　11. 出鍋前可根據個人喜好再次翻炒一會，讓湯汁濃稠一些。

　　12. 最后可以撒上蔥花、香菜等作為裝飾，上桌享用。

　　注意：豬蹄的燉煮時間可以根據個人口感調整，如果喜歡更加爛糯入味的口感，可以延長燉煮時間。