要使湘西臘肉洗得干凈，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備工作：將臘肉切成適當大小的塊，備好洗肉用的碗和刷子。

　　2. 溫水預處理：將臘肉放入碗中，加入溫水浸泡15-20分鐘，可以軟化表面的蠟質，便于清洗。水溫不要過熱，以免影響臘肉的口感。

　　3. 刷洗表面：用刷子蘸取少量鹽巴，或者用洗碗液，以輕柔的刷洗動作慢慢刷洗臘肉表面。可以順著紋理輕輕刷洗，將污垢和污漬清除。

　　4. 用清水沖洗：將臘肉置于流動的清水下，輕輕沖洗，用手指和刷子反復搓揉，將殘留的污垢和洗滌劑沖干凈。

　　5. 風干或晾干：將臘肉晾干，可以放在通風處讓其自然風干，避免陽光直射。風干后的臘肉表面應該干燥，沒有水分。

　　洗臘肉時要避免過度搓揉和用力過猛，以免破壞臘肉的質地和口感。使用清洗工具時要注意衛生，以免交叉污染。