切臘牛肉時，可以按照以下方法來避免肉碎。

　　1.選擇適當的刀具：使用利于切割肉類的鋒利刀具，如廚房刀或砍刀。

　　2.切割方向：將臘牛肉放置在切割板上，使肉紋與刀具切割方向垂直。這樣可以減少肉纖維的損壞，避免碎肉。

　　3.切割厚度：根據個人口感偏好，將臘牛肉切成適當的厚度，通常為2-3毫米。切得過厚容易碎裂，過薄則容易脆化。

　　4.切割角度：對于臘牛肉，可以根據個人偏好選擇水平切割或斜切。水平切割可以保持肉塊的形狀，斜切則可以增加口感和質感。

　　5.使用正確的切割動作：切割時，保持穩定的手勢，以均勻的力氣向下切割，而不是斜著或者斜切，這樣可以避免肉碎。

　　切割時還可以根據個人喜好來調整方法，以上只是一些建議。最重要的是根據每次切割的結果來調整方法，找到最適合自己的方式。