要想炒出好吃又嫩的番茄炒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的牛肉，選擇牛里脊肉或者牛腰肉，切成薄片或絲狀備用。

　　2. 將牛肉放入碗中，加入一些料酒、生抽、少許淀粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使其入味。

　　3. 取一個番茄，洗凈切成小塊備用。可以選擇將番茄去皮，以免口感有顆粒感。

　　4. 熱鍋冷油，將腌制好的牛肉放入鍋中，中高火煸炒至變色，待牛肉變成淡紅色時，撈出備用。

　　5. 同一鍋中加入少量油，放入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　6. 加入番茄塊，炒至番茄軟化出汁。

　　7. 加入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻，使番茄汁和牛肉充分融合。

　　8. 最后根據個人口味，加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，翻炒均勻。

　　9. 等牛肉完全熟透，番茄炒牛肉即可上桌。

　　以上方法可以炒出口感嫩滑，鮮香美味的番茄炒牛肉。可以根據個人口味添加適量的辣椒或其他蔬菜，增加口感和色彩。