要燒出比較嫩的紅燒牛肉，可以使用以下方法：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩或牛膀子，因為這些部位含有一定的筋膜和脂肪，燉煮后容易變得酥爛。

　　2. 先將牛肉切成適當大小的塊狀，然后用開水焯水，去除血水和雜質。這樣可以提前去除血水，使牛肉更鮮嫩。

　　3. 預先用老抽、生抽、料酒和糖腌制牛肉片刻，以增加其味道和嫩度。

　　4. 燒鍋熱油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，然后放入腌制好的牛肉塊翻煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量的清水，水量別過多，剛剛沒過牛肉即可，然后加入一些調料如八角、香葉、干辣椒等，根據個人口味添加。

　　6. 轉小火煮約1-2個小時，或使用高壓鍋，煮30-40分鐘，直到牛肉變得酥爛。

　　7. 最后加入少量的鹽，翻煮幾分鐘，讓調味更加均勻，然后關火。

　　8. 靜置片刻，讓牛肉充分吸收湯汁，提升口感。

　　燒制出來的紅燒牛肉就會比較嫩滑可口。