要做出嫩又好吃的水牛肉，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 醬料腌制：將水牛肉切成薄片或絲，用適量的醬料腌制，如生抽、料酒、姜蒜等，腌制時間超過30分鐘，讓醬料滲透入肉中，增加肉質的嫩度和味道。

　　2. 燉煮：將腌制好的水牛肉放入鍋中，加入適量的清水或高湯，再加入一些調味料，如鹽、胡椒粉、八角等，用小火燉煮1-2個小時，直到肉變得酥爛嫩滑。

　　3. 紅燒：將水牛肉切塊，用油煎至兩面金黃，加入適量的料酒焯水，去腥。然后翻炒姜蒜，加入適量的醬油、糖、料酒、鹽等調味料，加入適量的清水，燒開后轉小火慢燉1-2小時，直到肉變得酥爛。

　　4. 烤制：將水牛肉切成均勻的塊狀，用適量的醬料腌制，如蜂蜜、醬油、姜蒜汁等，腌制時間至少1小時。然后將腌制好的水牛肉放入預熱的烤箱中，以180攝氏度左右的溫度烤制25-30分鐘，定時翻面，直到肉變得酥爛。

　　5. 煲湯：將水牛肉切塊，用開水焯水去腥。然后放入砂鍋中，加入適量的清水，再加入一些配料，如枸杞、紅棗、姜片等，用小火慢燉2-3小時，直到肉變得嫩滑，同時湯汁也濃郁了水牛肉的味道。

　　以上方法可以根據個人口味適量調整，希望能幫到你。