要想烤肉牛肉腌制好吃又嫩，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備腌制料：大蒜、生姜、料酒、醬油、白糖、鹽、黑胡椒粉、蠔油和花椒粉。

　　2. 將牛肉切成適合烤的片狀，寬度以能夠入味為準。

　　3. 準備腌制汁：將蒜和姜剁成泥狀，加入適量料酒、醬油、白糖、鹽、黑胡椒粉、蠔油和適量花椒粉。

　　4. 將腌制汁均勻地涂抹在牛肉上，注意每塊肉都要腌制均勻。然后將腌制好的牛肉放入密封袋或蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少2個小時，或者過夜。

　　5. 取出腌制好的牛肉，讓其回到室溫。

　　6. 在烤架或平底鍋上加熱一些油，并將牛肉放上烤熟。可以根據個人口味調整烤的時間，一般烤至兩面呈金黃色即可。烤的時間不宜過長，以免肉變硬。

　　7. 烤好的牛肉可以切成薄片，擺盤上桌。

　　腌制時間越長，牛肉會更加入味，更嫩。在腌制過程中可以適量加入一些紅酒，以增強口感。可以根據個人喜好添加一些其他調料和香料，如孜然粉、辣椒粉等，以增加口味的層次感。