要讓水滑牛肉滑嫩，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的牛肉，如嫩牛肉片、嫩牛柳等。

　　2. 先腌制：在切割牛肉片之前，先將牛肉片用一些腌料腌制一段時(shí)間，比如淀粉、鹽、料酒等。這可以幫助牛肉更好地吸收調(diào)料和儲存水分。

　　3. 切片技巧：將腌制好的牛肉逆紋理切薄片，這樣能讓牛肉更嫩滑。切割時(shí)要注意刀具要鋒利，切片要均勻。

　　4. 水煮牛肉：將牛肉片放入沸水中焯水，焯水時(shí)要用鏟子翻攪，以保持牛肉片松軟和鮮嫩。一般焯水時(shí)間約為1-2分鐘。

　　5. 快炒：將焯水好的牛肉片撈出，控干水分。熱鍋加油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將牛肉片倒入翻炒。炒制時(shí)要快火快炒，迅速翻炒均勻，以保持牛肉的嫩滑口感。

　　6. 加入調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入一些調(diào)料，如醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉等，調(diào)味均勻。

　　通過以上步驟進(jìn)行烹飪，可以使水滑牛肉更加滑嫩可口。