要想燉出牛羊肉又好吃又爛又沒(méi)有腥味，可以嘗試以下方法：

　　1. 選購(gòu)新鮮肉品：選擇新鮮的牛羊肉，確保它們沒(méi)有異味和腥味。

　　2. 先用開(kāi)水焯水：將牛羊肉放入沸水中焯水，煮沸后撈出，清洗掉沉淀物和血水。這一步可以去除部分腥味。

　　3. 調(diào)料腌制：用適量的鹽、生姜、料酒、八角、桂皮等調(diào)料腌制牛羊肉，腌制時(shí)間長(zhǎng)一些，讓肉能更好地吸收調(diào)料的味道。

　　4. 慢燉烹飪：將腌制好的牛羊肉放入燉鍋中，加入適量的開(kāi)水或高湯，火候控制在小火或中火，慢慢燉煮。可以選擇使用燉盅或者壓力鍋，這樣可以更好地保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　5. 加入香料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的香料，如八角、香葉、花椒等，增加肉的香味。

　　6. 控制時(shí)間：燉煮的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，至少燉煮1-2個(gè)小時(shí)，直到牛羊肉變得非常爛軟。

　　7. 去除腥味：如果燉好的牛羊肉還有輕微的腥味，可以加入適量的姜片和蔥段燉煮一會(huì)兒，能夠起到去腥的作用。

　　8. 適量調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可加適量的鹽、醬油、糖等進(jìn)行調(diào)味，增加肉的鮮美。

　　通過(guò)以上步驟，可以燉制出口感爛熟、味道鮮美的牛羊肉，并去除腥味。