要想吃好吃的鹵牛肉但不會胖，可以采取以下方法：

　　1. 控制食用量：鹵牛肉雖然美味，但也含有一定的脂肪和熱量。適量食用可以避免攝入過多的熱量，從而減少胖的風險。

　　2. 去除油脂：在烹飪鹵牛肉時，盡量去除多余的油脂。可以煮熟后用紙巾瀝干表面的油脂，或者將鹵牛肉冷卻后撇去表面的油脂。

　　3. 使用健康調料：選擇低鹽和低脂的調料來烹飪鹵牛肉，如少量的醬油、生姜、大蒜、豆瓣醬等，以減少對身體的不良影響。

　　4. 搭配蔬菜：鹵牛肉可以搭配各種蔬菜，增加膳食纖維的攝入量，使飲食更加均衡和健康。選擇綠葉蔬菜、花椰菜、豆芽等可以增加飽腹感，減少對鹵牛肉的攝入量。

　　5. 配合運動：盡量將鹵牛肉作為正餐的一部分，搭配適量運動，提高新陳代謝，幫助消耗多余的熱量。

　　均衡飲食和適量運動是保持健康和控制體重的關鍵。