涼拌牛肉煮熟后不柴的關鍵是掌握好烹飪時間和火候。以下是涼拌牛肉的煮法：

　　材料：

　　1. 300克牛肉（可以選擇嫩牛肉，如里脊肉或柳條肉）

　　2. 適量鹽和生抽

　　3. 適量花椒粉

　　4. 適量料酒

　　5. 適量蔥姜蒜末

　　6. 適量香菜末和花生碎（可選）

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片。為了使牛肉更加嫩滑，可以將牛肉放入冷水中浸泡10-15分鐘。

　　2. 將牛肉片放入鍋中，加入足夠的水，加入料酒。煮沸后，撇去浮沫。

　　3. 將牛肉片煮至剛剛變色（約煮1-2分鐘）。牛肉的熟度可以用筷子進行檢查，牛肉的中心部分應該是微紅色。

　　4. 關火后，將煮熟的牛肉片撈出，沖入冷水中過涼。

　　5. 倒掉冷水，將涼水中的牛肉片再次撈起，用手捏一下，將多余的水分擠掉。

　　6. 將涼拌牛肉放入碗中，加入適量鹽、生抽、花椒粉和蔥姜蒜末，拌勻腌制10分鐘左右。

　　7. 可以根據個人口味加入香菜末和花生碎，增加口感和香味。

　　8. 完成后的涼拌牛肉可以搭配米飯或者涼面食用。

　　注意事項：

　　1. 煮牛肉時火候不宜過長，避免牛肉變得柴硬。

　　2. 牛肉煮熟后要立即放入冷水中過涼，以保持肉質嫩滑。

　　3. 涼拌牛肉的配料可以根據個人口味進行調整，喜歡麻辣口味的可以增加辣椒粉或者花椒粉的用量。

　　4. 切記不要過量使用鹽，以免影響口感。