要調出好吃的西葫蘆雞蛋餡餃子，可以嘗試以下方法：

　　1. 準備食材：除了西葫蘆和雞蛋之外，可以加入一些調味料來增添口感和風味，比如蝦仁、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、雞精等。

　　2. 切細西葫蘆：將西葫蘆切細絲，可以用刨刀或刨絲器，然后用鹽拌勻，靜置片刻，再用紗布或紙巾榨掉多余的水分，以保持餃子餡的干燥。

　　3. 煮熟雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻，然后倒入鍋中煮熟，并剝去蛋殼。可以選擇煮成半熟或全熟的雞蛋，根據個人口味調整，將雞蛋切碎備用。

　　4. 混合餡料：將切好的西葫蘆絲和碎蛋放入一個大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精等調味料，然后用手將所有材料充分混合攪拌，直到餃子餡的口感均勻。

　　5. 調整味道：可以先取一小塊餃子餡煮熟嘗試口味，如果覺得味道還不夠，可以根據個人口味再加入適量的調味料，如醬油、花椒粉等，攪拌均勻。

　　6. 包制餃子：將調好味的餡料包入餃子皮中，按照個人喜好選擇合適的包法，然后將餃子煮熟即可享用。

　　注意：調味料的加量可以根據個人口味和調料的濃度來進行調整，建議在調料中慢慢加入并嘗試，以免添加過多導致過咸或過味。