要保持基圍蝦的新鮮度，可以采取以下措施：

　　1. 購(gòu)買新鮮基圍蝦：選擇全身堅(jiān)硬、殼完整的基圍蝦，避免選擇外殼破損或體態(tài)松散的蝦。

　　2. 快速冷凍：將基圍蝦迅速放入冷凍室中冷凍，保持在適宜的低溫下，這樣可以防止蝦肉變質(zhì)和細(xì)菌繁殖。

　　3. 冷藏保存：如果不能立即食用，將基圍蝦放入冷藏室中保存，溫度保持在0-4℃的范圍內(nèi)。

　　4. 不要放置過(guò)久：基圍蝦是易腐食品，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，所以建議盡快食用。

　　5. 注意衛(wèi)生：在處理基圍蝦時(shí)，要注意手部衛(wèi)生，使用干凈的器具和烹飪用具，避免交叉污染。

　　6. 烹調(diào)前清洗：在烹調(diào)前，將基圍蝦用清水洗凈，去除雜質(zhì)和外殼上的污垢。

　　7. 避免過(guò)度烹調(diào)：烹調(diào)基圍蝦時(shí)，盡量選擇輕微加熱的方法，避免過(guò)度烹調(diào)，以保持蝦肉的嫩滑口感。