牛肉保存新鮮的方法有以下幾種：

　　1. 冷藏保存：將牛肉放入密封袋或盒子中，放入冰箱冷藏室保存。這種方法可以保持牛肉的新鮮度和口感，但是保存時間較短，一般不超過3天。

　　2. 冷凍保存：將牛肉切成適當大小的塊狀，用保鮮膜或密封袋包裹好，放入冰箱冷凍室保存。這種方法可以延長牛肉的保存時間，一般可以保存3個月以上。但是冷凍后解凍的牛肉不宜再次冷凍。

　　3. 鹽漬保存：可以將牛肉切成薄片或塊狀，用鹽腌漬一段時間。腌漬的鹽可以去除部分水分，抑制細菌生長，延長牛肉的保存時間。腌漬的時間根據牛肉的大小和厚度來定，一般為幾小時至一天。

　　4. 真空包裝保存：將牛肉放入真空袋中，使用真空機將空氣抽出，然后密封包裝。這種方法可以防止氧化和細菌滋生，延長牛肉的保存時間，一般可以保存1-2周。

　　除了以上方法，還有一些常見的注意事項可以幫助保存牛肉的新鮮度：

　　- 盡量避免暴露在空氣中，減少氧化的可能性。

　　- 避免溫度過高，牛肉容易變質，保存在5-7攝氏度的環境中。

　　- 定期檢查牛肉，如有異味或變色應立即處理，避免食用。

　　- 煮熟的牛肉一般可以保存3-4天，但在2天內食用完。

　　無論采用何種保存方法，新鮮的牛肉應盡量迅速冷藏或冷凍，避免長時間暴露在室溫下。選擇新鮮的牛肉質量也是保持新鮮的重要因素。