要做出鮮嫩的紅燒桂魚，你可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 桂魚一條（約500克）

　　- 姜片3片

　　- 蒜瓣3瓣

　　- 青蒜苗適量（可選）

　　- 料酒適量

　　- 生抽適量

　　- 老抽適量

　　- 白糖適量

　　- 鹽適量

　　- 清湯適量

　　- 淀粉適量

　　- 雞精適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 將桂魚洗凈，切成兩塊。

　　2. 在桂魚表面切幾刀，用料酒腌制15分鐘。

　　3. 熱鍋中放入適量的食用油，將桂魚兩面煎至金黃色，撈出備用。

　　4. 鍋中留少許底油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

　　5. 加入適量的生抽和老抽，炒勻，再加入白糖炒化。

　　6. 將煎好的桂魚放入鍋中，稍微煎煮一會兒。

　　7. 加入清湯，沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　8. 燒開后轉小火慢慢燉煮20分鐘，期間翻面一次。

　　9. 加入適量的鹽和雞精，煮2分鐘。

　　10. 將淀粉加水攪拌均勻，勾芡后加入青蒜苗，翻炒均勻。

　　11. 關火后待湯汁稍微收濃，桂魚鮮嫩紅燒就完成了。

　　注意事項：

　　1. 選擇新鮮的桂魚，保證肉質鮮嫩。

　　2. 煎桂魚時火力要適中，不要太大火，以免皮糊掉。

　　3. 燉煮時火候要適中，時間不宜過長，以免魚肉過爛。

　　4. 加入姜片和蒜瓣可以去腥增香。

　　5. 加入生抽和老抽可以提鮮增色。

　　6. 加鹽、糖和雞精時要適量，根據個人口味調整。

　　7. 桂魚燉煮時要保持湯汁的充足，可以適量加入清湯。

　　8. 桂魚燉煮的時間也可以根據個人口感調整，但不宜過長。

　　9. 加入青蒜苗可以增加口感和色彩。

　　希望以上的步驟對你有幫助，祝你做出美味的紅燒桂魚！