要選擇嫩的春筍，可以參考以下幾個方面：

　　1. 外觀：選擇春筍時，外皮要看起來鮮嫩，沒有明顯的斑點和干裂。新鮮的春筍外表通常光滑、柔潤。

　　2. 顏色：比較嫩的春筍通常呈淺白或淡黃色。避免選擇顏色較深或發黃的春筍，這可能表示春筍已經老化。

　　3. 觸感：輕輕按壓春筍，如果感覺有一定彈性并且稍微有點濕潤，可能是嫩的春筍。而如果春筍質地較硬，可能是比較老的春筍。

　　4. 尺寸：較小的春筍尺寸更嫩。選擇直徑較小的春筍，通常比較嫩滑。

　　5. 嫩筍節點：觀察春筍切口處，如果節點處呈淡黃色且稍微有點濕潤，可能表示春筍是嫩筍。但如果節點處呈深褐色，可能是老的春筍。

　　在選擇春筍時，要注意外觀、顏色、觸感以及節點等細節，結合以上幾點，可以選擇到比較嫩的春筍。