羊肉搭配以下菜品可以做餃子餡：

　　1. 蔥姜蒜：這是經典的搭配，可以提升羊肉的香味。

　　2. 韭菜：羊肉和韭菜的搭配非常經典，可以增加餃子餡的口感和風味。

　　3. 白菜：將白菜剁碎和羊肉混合在一起，可以增加餃子餡的水分和口感。

　　4. 香菇：香菇的鮮味能提升羊肉的口感，使餡料更加鮮美。

　　5. 豆腐：豆腐的軟嫩口感和羊肉的肉質搭配，可以使餃子餡更加滑嫩。

　　6. 胡蘿卜：胡蘿卜的甜味可以中和羊肉的膻味，使餃子餡更加平衡。

　　7. 香料：例如花椒、五香粉等調味料，可以增加羊肉的香氣和口感。

　　根據個人口味和喜好，可以選擇以上菜品中的一個或多個進行搭配，制作出美味的羊肉餃子餡。