要讓燒烤牛肉不老，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選用優質的牛肉：選擇新鮮的牛肉，選擇肉質較為緊實的部位，如牛腩或牛腱肉。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉切成適當大小的塊狀，用腌料腌制一段時間。腌料可以包括生抽、老抽、料酒、姜蒜等。腌制時間不宜過長，一般30分鐘至1小時即可。

　　3. 燒烤火候掌握：燒烤時火候要適當，火力不宜過大，以免過度烤焦牛肉表面而導致老化。可以先烤火燒熱后，再將牛肉放在烤架上烤制。

　　4. 翻烤牛肉：在烤制過程中要注意定時翻烤，確保牛肉均勻受熱。翻烤的間隔時間根據牛肉的厚度和個人口感需求而定，一般每面烤制2-3分鐘即可。

　　5. 控制烤制時間：不要過度烤制牛肉，以免變老。一般情況下，烤至外部有一定焦糖色即可。

　　6. 切塊享用：將烤好的牛肉取出，稍放涼后切成適當大小的塊狀，即可上桌享用。

　　注意：以上方法僅供參考，具體燒烤時間和火候可以根據個人喜好和牛肉厚度進行調整。