要想牛肉燉得快又爛，可以采取以下方法：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位，如牛腩、牛膝等，這些部位的肉質(zhì)較為韌性，適合長時間的燉煮。

　　2. 先將牛肉切塊，大小適中，這樣可以更好地入味。

　　3. 使用高壓鍋或者慢燉鍋燉煮牛肉。高壓鍋可以快速提高燉煮過程中的壓力和溫度，使牛肉更快地煮爛；慢燉鍋則可以慢慢地溫和燉煮，使牛肉保持嫩滑。

　　4. 加入足夠的水或者高湯，使牛肉完全浸泡在湯汁中，保持濕潤。

　　5. 加入調(diào)味料和配料，如生姜、蒜、料酒、醬油、鹽等，提升口味。

　　6. 根據(jù)燉煮的時間和溫度進(jìn)行控制。如果使用高壓鍋，可以選擇高壓煮15-20分鐘；如果使用慢燉鍋，可以選擇低溫?zé)踔?-6個小時，中溫?zé)踔?-4個小時。

　　7. 燉煮過程中可以嘗試撈出牛肉，檢查肉質(zhì)是否已經(jīng)煮爛，如果還有一些韌性可以繼續(xù)燉煮。

　　8. 燉煮完成后，可以根據(jù)個人喜好加入燉品中的蔬菜或者調(diào)料，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等。

　　選擇適合燉煮的牛肉部位，掌握好時間和溫度，加入適量的水和調(diào)料，就可以燉出快又爛的牛肉。