新鮮海螺保存和儲存的方法如下：

　　1. 洗凈：將新鮮海螺放入清水中，用刷子擦洗外殼，清除泥沙和污垢。

　　2. 儲存：將洗凈的海螺放入一個干燥且通風良好的容器中。可以使用塑料盒或者淺盤，但要確保盒子有透氣孔。可以在底部放一層濕報紙或濕毛巾，以保持適度的濕度。

　　3. 溫度：將海螺存放在低溫環境中，在2-4攝氏度之間。可以將其放入冰箱的冷藏室中，但不要將其置于冰箱的冷凍室。

　　4. 覆蓋：用濕紗布或濕毛巾覆蓋住海螺，以保持適當的濕度。

　　5. 使用新鮮：為了確保口感的新鮮，在購買后的24小時內食用。在烹飪前，務必檢查是否有任何已經打開的貝殼，以及是否有任何肉質發黑或有臭味的海螺。

　　注意：新鮮海螺是易變質的食物，所以在保存和食用之前要確保它的新鮮度和衛生狀況。