山坑魚干是一種傳統的干制食品，制作起來比較簡單。以下是一種常見的做法：

　　材料：

　　- 山坑魚 500 克

　　- 鹽 適量

　　- 白胡椒粉 適量

　　- 料酒 適量

　　- 姜片 適量

　　步驟：

　　1. 將山坑魚洗凈，控干水分后切成適當大小的塊狀。

　　2. 在魚塊上均勻撒上鹽、白胡椒粉和少許料酒，腌制片刻。

　　3. 取一個干凈的盤子，將姜片均勻擺放在盤底。

　　4. 將腌制好的魚塊放在姜片上，盡量保持魚塊之間的間隔。

　　5. 蓋上保鮮膜，放置在通風處陰涼干燥的地方，進行風干。

　　6. 風干時間根據天氣和魚的大小而定，一般需要在陰天風干幾天，晴天可能需要更長的時間。風干期間，需要定期翻面和更換姜片，以保持魚的干燥和防止異味。

　　7. 魚干完全風干后，就可以享用了。可以直接食用，也可以加熱后煎炒等，增加口感。

　　注意事項：

　　- 制作過程中，魚塊需要保持干燥，避免受潮。

　　- 風干的環境要通風干燥，防止魚塊發霉。

　　- 食用前，可以根據個人口味額外添加調料，如孜然粉、辣椒粉等。