糯米粉是由糯米磨碎而成的粉狀物，與普通面粉不同，它需要使用開水和面。糯米粉中的淀粉含量較高，需要通過熱水使其充分糊化，使面團具備粘性和黏性。
具體原因如下：
1. 糯米粉中的淀粉顆粒較大，難以在常溫下充分膨脹和糊化，因此需要用開水進行加熱，使淀粉顆粒糊化后才能形成面團。
2. 熱水加入后可以快速將淀粉糊化，增加面團的黏性和彈性，使面團更加柔軟易于操控。
3. 熱水還可以使糯米粉中的蛋白質凝固，增加面團的穩定性，使其更容易成型和加工。
4. 熱水還可以改善面團的質地和口感，使糯米粉制作出的食品更加軟糯和有彈性。
糯米粉需要用開水和面是為了充分糊化淀粉、增加面團的黏性和彈性，使糯米粉制作的食品更加口感獨特。
燉排骨湯之前，通常會將排骨用水煮一下，這個過程稱為“焯水”或“飛水”。焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開后繼續煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會有所不同。
