紅薯是一種植物性食物，其甜味來源于淀粉的轉化為糖分。曬紅薯的過程中，淀粉會被酶類分解為糖分，這樣就會增加紅薯的甜味。具體原因如下：

　　1. 光合作用：曬紅薯時，陽光可以提供光能，促進紅薯進行光合作用，將光能轉化為化學能，并產生糖類物質。

　　2. 酶的活性：在紅薯晾曬的過程中，薯內的酶會被激活，這些酶能夠分解淀粉為糖分。其中，淀粉轉化酶(Amylase)是最主要的酶之一，它能夠將淀粉分解為糖類物質。

　　3. 氣候因素：在曬紅薯的過程中，通常需要陽光充足的天氣。溫暖的氣候有助于酶的活性，加速淀粉轉化為糖分的速度。

　　晾曬時間過長也會導致紅薯變質，因此在曬紅薯時需要注意控制好時間，使其達到適宜的甜度。