干海參和半干海參是兩種不同程度的處理方式，主要區別如下：

　　1. 濕度：干海參是將新鮮海參曬干而成，水分含量非常低，通常在10%以下。而半干海參則是半濕潤狀態，濕度較高，水分含量一般在50%左右。

　　2. 外觀：干海參外觀干燥，呈現黑褐色，質地硬而干燥。半干海參外觀中等濕潤，呈現深棕色或棕黃色，質地相對柔軟。

　　3. 鮮度：干海參因為水分極少，所以能夠長時間保存，而半干海參由于水分含量較高，鮮度相對較短。

　　4. 烹飪：干海參需要事先將其泡發，使其恢復到柔軟可烹飪的狀態。而半干海參則因為水分含量較高，通常直接烹飪即可。

　　干海參更適合長時間保存和遠程運輸，而半干海參則更適合即時烹飪和食用。