要讓牛排腌制得好吃又嫩，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉。通常選擇帶有一定脂肪的肉眼或西冷牛排，這些部位通常更嫩。

　　2. 準(zhǔn)備腌制液。可以選擇醬油、生抽、蠔油、姜蒜汁、料酒、糖等進(jìn)行調(diào)配。你還可以根據(jù)個人口味加入一些香料，如胡椒粉、五香粉等。

　　3. 將牛排放入密封袋或淺盤中，倒入腌制液，確保牛排完全被液體覆蓋。如果使用密封袋，可以將空氣擠出來，將牛排和腌制液充分接觸。

　　4. 將腌制好的牛排放入冰箱冷藏，時間可以根據(jù)個人喜好而定，一般建議腌制2至4小時。如果時間允許，可以將牛排腌制過夜，更容易入味。

　　5. 取出腌制好的牛排，讓其回溫至室溫。這樣可以讓牛排更均勻地煎炒，防止過度煮熟。

　　6. 在煎牛排之前，用廚房紙巾輕輕擦拭干凈表面的腌制液，以防煎炒時產(chǎn)生過多的煙霧。

　　7. 使用高溫平底鍋或煎鍋，在中高火下加熱。加入一些油，等待油變熱。

　　8. 將牛排放入鍋中，每一面煎炒2至3分鐘。煎炒時可以用鏟子輕壓牛排，以確保整塊牛排均勻沾煎。

　　9. 根據(jù)個人口味，決定煎炒的時間，以達(dá)到理想的熟度。根據(jù)厚度和個人喜好，可以選擇中熟、五分熟或全熟。

　　10. 煎炒好的牛排取出，放在烤架上靜置幾分鐘，以保持肉汁的流動，更加嫩滑。

　　腌制牛排的關(guān)鍵在于調(diào)配合適的腌制液，控制好腌制時間和煎炒的時間火候。試著按照以上步驟操作，相信你可以腌制出美味又嫩滑的牛排！