要想燉出牛肉又好吃又嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位，如牛腩或牛腿肉等，這些部位含有一定的脂肪和膠原蛋白，容易燉煮出來嫩滑的口感。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，這樣更容易入味和燉煮。

　　3. 先將牛肉放入冷水中焯水，用開水燙熟后撈出備用。這個步驟可以去除一部分血水和雜質，使肉質更加干凈。

　　4. 鍋中加入足夠的清水（或者高湯）和適量的調味料，如八角、香葉、姜片、蔥段等，可以增加牛肉的香味。

　　5. 將焯水后的牛肉放入鍋中煮沸，撇去浮沫后轉為小火慢燉�？梢允褂寐裏蹂伝蛘咂胀ㄥ伾w低溫燉煮，時間一般在1.5-2小時左右，直到牛肉變得嫩滑入味。

　　6. 根據個人口味，可以適當添加一些調料，如鹽、料酒、醬油、糖等，調整味道。

　　7. 最后加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，一同燉煮，增加營養和口感。

　　8. 蓋上鍋蓋，繼續小火慢燉，直到牛肉和蔬菜熟爛入味。

　　9. 燉煮完成后可以根據個人口味添加適量的胡椒粉、蔥花等進行裝飾。