蓮藕有白色和黃色的種類，主要是由于品種的不同。

　　1. 品種不同：蓮藕的品種繁多，不同的蓮藕品種具有不同的顏色。有些品種的藕肉富含淀粉，呈現出黃色；而有些品種的藕肉較少淀粉，呈現出白色。

　　2. 生長環境不同：蓮藕的生長環境、土壤質量、水質等也會對其顏色產生影響。比如，在泥質較多的水中生長的蓮藕往往呈現出較淺的黃色；而在礦質較多的水中生長的藕則可能呈現出深黃色。

　　蓮藕的顏色取決于品種和生長環境，不同的品種和不同的生長環境會導致蓮藕的顏色有所差異。