要制作一份美味的香菜餃子餡，可以按照以下步驟：

　　材料：香菜、豬肉、蔥、姜、大蒜、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精。

　　步驟：

　　1. 將豬肉切成細碎的肉末，放入一個大碗中。

　　2. 香菜洗凈后切成細末，蔥、姜、大蒜切成細末。

　　3. 將香菜、蔥、姜、大蒜的末加入到豬肉碗中。

　　4. 加入適量的生抽、鹽、白胡椒粉和料酒，然后用筷子或手將所有的材料攪拌均勻。

　　5. 加入一小勺雞精，再次充分攪拌均勻。

　　6. 將餃子餡放入冰箱腌制15-20分鐘，使各種調味料滲透入肉末中。

　　7. 餃子餡腌制完成后，可以用來包餃子了。

　　注意事項：

　　1. 香菜要洗凈，盡量選用新鮮的香菜。

　　2. 餡料的調味料可以根據個人口味適量調整，加入適量的鹽和雞精會增添味道。

　　3. 餡料腌制的時間可以根據個人時間安排，但至少需要15分鐘以上，這樣餡料的味道更濃郁。

　　希望這個步驟可以幫助您制作出口感好的香菜餃子餡！