要想蒸的饅頭口感好吃，需要注意以下幾點：

　　1.選擇面粉：優質的面粉是制作好吃饅頭的重要因素。建議選擇高筋面粉或者中筋面粉來制作饅頭，這種面粉含有較高的蛋白質，可以使饅頭更有彈性和口感。

　　2.和面的水溫控制：面粉與水的溫差不要超過10攝氏度。水溫過高會導致面團過于松軟，難以操控，而水溫過低則會使面團過于硬，發酵效果不佳。建議使用溫水（約35-40攝氏度）來和面。

　　3.和面的時間：和面過程中，需要充分揉搓面團，使面筋發酵得到充分的拉伸和發展。手工揉搓面團10-15分鐘即可，或者用面包機的攪拌功能揉搓5-8分鐘。

　　4.適量添加酵母：酵母是使面團發酵膨脹的重要成分，但過多的酵母會導致饅頭味道發苦。面粉的重量比例為2-3%的酵母即可。

　　5.掌握發酵時間：經過和面后，需要將面團放置在溫暖的環境下進行發酵。夏季發酵時間約為1-1.5小時，冬季發酵時間則稍長。發酵完成后，面團體積會明顯增大，表面有細小氣泡。

　　6.蒸的時間掌握：將發酵好的面團拿出，揉搓幾次以排除氣泡，然后分割成適當大小的面團，搓圓放在蒸鍋里。大火蒸10-15分鐘，小火繼續蒸5分鐘，然后關火，燜5分鐘即可。這樣蒸出來的饅頭會更加柔軟和口感好。

　　7.蒸鍋的使用：選擇具有良好密封性能的蒸鍋，并在鍋里放入濕布或者蒸鍋布，以防止饅頭表面過干。

　　8.注意發酵條件：發酵時保持環境濕潤，可以在面團旁邊放一碗水，或者將面團覆蓋濕布。

　　蒸饅頭的關鍵是面團的和面過程與發酵的掌控，合理的比例與時間可以使饅頭口感更好，更加美味可口。