紫菜的顏色變化是因?yàn)槠渲械纳胤肿釉谒嗅尫懦鰜?lái)導(dǎo)致的。
紫菜中的色素主要是葉綠素和類胡蘿卜素。當(dāng)紫菜泡在水中時(shí)，水會(huì)滲透到紫菜細(xì)胞中，使得細(xì)胞內(nèi)外的濃度差異消失。這會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)外的色素分子相互作用改變，從而使得紫菜的顏色發(fā)生變化。
當(dāng)紫菜泡水后，葉綠素分子會(huì)與水分子發(fā)生作用，使得葉綠素分子的構(gòu)象發(fā)生變化。這種構(gòu)象改變會(huì)導(dǎo)致葉綠素的吸收光譜發(fā)生位移，從而使得紫菜從綠色變?yōu)樽霞t色。
類胡蘿卜素也會(huì)在水中發(fā)生類似的變化。類胡蘿卜素分子本身就有吸收紅光和反射紫光的特性，當(dāng)紫菜泡水后，類胡蘿卜素分子的構(gòu)象也發(fā)生變化，使得其吸收光譜發(fā)生位移，使紫菜呈現(xiàn)出紫紅色。
紫菜泡水后變成紫紅色是由于葉綠素和類胡蘿卜素分子的構(gòu)象變化導(dǎo)致的。
紫菜變成紫紅色的原因是它含有一種叫做葉綠素的色素。這種現(xiàn)象通常發(fā)生在紫菜受到光照不足、氮素過(guò)剩或溫度過(guò)高等環(huán)境壓力時(shí)。紫菜變成紫紅色不僅是一種防御機(jī)制，也可能是一種適應(yīng)環(huán)境的方式。
