要燉好吃又爛的鹵牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：牛肉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、香葉等。

　　2. 牛肉預(yù)處理：將牛肉切成大塊，用開(kāi)水煮燙一下，去除血水和腥味。

　　3. 燉煮牛肉：將煮燙過(guò)的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，蓋過(guò)牛肉。加入蔥、姜、蒜、料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 調(diào)味：加入適量的醬油，冰糖，八角，香葉等調(diào)味料，可以根據(jù)個(gè)人口味自由調(diào)整。

　　5. 燉煮時(shí)間：將鍋轉(zhuǎn)小火，燉煮牛肉2-3個(gè)小時(shí)，直到牛肉變得爛糯。

　　6. 最后收汁：待牛肉變得爛糯后，將火收至中小火，收汁使得湯汁濃郁。

　　7. 出鍋：將燉好的鹵牛肉撈出，切成塊狀，將收汁后的湯汁澆在牛肉上即可。

　　燉牛肉的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感來(lái)調(diào)整，如果喜歡更爛糯的口感可以適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。加入適量的料酒和香料，可以增加牛肉的鮮味和香氣。