要做出好吃又嫩的豬耳朵，可以采取以下方法：

　　1. 預處理：將豬耳朵放入沸水中煮沸，煮約5分鐘。然后撈出，用冷水沖洗，去除雜質和血水。

　　2. 調味腌制：將煮熟的豬耳朵切成薄片，放入碗中加入適量的生姜、蔥、料酒和鹽等調料進行腌制，使其入味。腌制時間至少30分鐘。

　　3. 煮熟：將腌制好的豬耳朵放入鍋中，加入適量的清水，放入少許姜片和料酒，然后用中小火慢燉約1個小時，直到豬耳朵變得軟嫩。

　　4. 制作醬汁：將姜蒜切末，加入適量的食鹽、味精、白胡椒粉、醋、生抽、老抽、糖等調料，攪拌均勻。

　　5. 調味腌制：將煮熟的豬耳朵切成薄片，放入碗中加入制作好的醬汁，拌勻腌制片刻，使醬汁充分滲入豬耳朵中。

　　6. 炒制：將腌制好的豬耳朵放入鍋中，加入適量的油，放入適量的姜蒜末炒制，使豬耳朵的味道更加入味，可以再加入適量的青紅椒等蔬菜，增加口感和風味。

　　7. 出鍋：炒制至豬耳朵與調料充分混合，顏色金黃鮮亮即可出鍋。可以根據個人口味再加入一些香菜末、花生碎等作為裝飾。

　　這樣烹制出來的豬耳朵鮮嫩可口，口感豐富，既可以當作主菜，也可以作為小吃或開胃菜享用。