要讓番茄牛肉的牛肉比較嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位。適合燉煮的牛肉部位一般是牛腩、牛膝、牛尾等，這些部位含有較多的膠原蛋白，燉煮時可以使肉質更加嫩滑。

　　2. 預處理牛肉。在烹飪之前，可以將牛肉切成塊狀，用清水浸泡片刻，然后用水沖洗干凈，以去除血水和異味。

　　3. 腌制牛肉。將牛肉塊放入容器中，加入適量的鹽、料酒、生抽、姜片等腌制料，腌制約15分鐘至30分鐘，讓牛肉入味。

　　4. 燉煮牛肉。將腌制好的牛肉塊放入鍋中，加入足夠的水或高湯，加入番茄醬、洋蔥、胡蘿卜等配料，用小火燉煮1至2小時，直到牛肉變得嫩爛。

　　5. 燉煮時間掌握。燉煮時間過短，牛肉可能還不夠嫩，而燉煮時間過長，牛肉會變得過分軟爛。根據牛肉塊的大小和個人口感，掌握燉煮時間。

　　6. 添加嫩肉粉。最后一步，可以在燉煮快結束時，加入一些嫩肉粉，攪拌均勻，讓牛肉更加嫩滑。

　　選擇合適的牛肉部位、預處理牛肉、腌制入味、燉煮時間掌握得當并加上嫩肉粉，可以使番茄牛肉的牛肉更加嫩滑可口。