煮海帶常常用堿一起烹煮，主要是為了改善海帶的質(zhì)地、顏色和味道。

　　1. 改善質(zhì)地：堿可以使海帶中的纖維變得更加柔軟，減少海帶的咬勁，使海帶更易咀嚼和消化。

　　2. 改善顏色：堿能夠提高海帶中色素的溶解度，使海帶更容易吸收并保持其鮮艷的顏色。

　　3. 改善味道：堿能夠中和海帶中的苦味，減少其強(qiáng)烈的腥味和咸味，使海帶的味道更為鮮美。

　　4. 營(yíng)養(yǎng)吸收：堿可以改變海帶中的物理化學(xué)性質(zhì)，使海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易于被人體吸收。

　　放堿可以改善海帶的質(zhì)地、顏色和味道，并增加其營(yíng)養(yǎng)吸收。但是應(yīng)該適量使用堿，過(guò)多的堿可能會(huì)破壞海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感。