要讓綠豆芽炒出來不出水，可以使用以下方法：

　　1. 飛水：將洗凈的綠豆芽放入開水中焯水，將豆芽放入熱水中焯燙10-20秒，然后立即撈出用涼水沖洗。這個過程可以幫助去除豆芽中的水分，減少炒菜時產生水分的概率。

　　2. 控火炒熟：在炒綠豆芽時，火候的掌握非常重要。火候要大火熱鍋至煙，然后加入適量的油，燒熱后放入蒜末，迅速翻炒，待蒜末微黃時，再放入綠豆芽翻炒，一直翻炒至豆芽變軟熟透即可。這樣的炒法可以快速翻炒，不容易出水。

　　3. 加入適量的鹽和糖：在炒綠豆芽的過程中，適量的鹽和糖可以幫助豆芽更好地保持自身的水分，減少出水的概率。注意要適量，鹽和糖的作用主要是調味，并起到保水的作用。

　　4. 用料酒腌制：在炒綠豆芽之前，可以將洗凈的綠豆芽用少量的料酒腌制片刻，然后瀝干水分后再炒。料酒的作用可以去腥去膻，幫助綠豆芽更好地保持自身的水分。

　　以上是一些常用的方法，可以幫助炒綠豆芽時減少水分的釋放，使其更加美味。