要腌制出油又好吃的鵝蛋，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備鵝蛋：選取新鮮的鵝蛋，并用溫水將鵝蛋清洗干凈。

　　2. 準備腌制液：將適量的鹽和醬油混合在一起，按照個人口味可適量添加其他調料，如五香粉、花椒等。

　　3. 腌制鵝蛋：將清洗干凈的鵝蛋放入腌制液中，確保蛋完全被腌制液覆蓋。腌制時間根據個人喜好可長可短，一般建議腌制時間為1-2周。

　　4. 翻轉蛋殼：在腌制過程中，每天都要將鵝蛋輕輕翻轉一下，以保證腌制液均勻滲透到蛋殼內部。

　　5. 完成腌制：腌制時間過后，將鵝蛋取出，用清水沖洗干凈。然后用廚房紙巾將鵝蛋表面的水分擦干。

　　6. 蒸煮鵝蛋：將腌制好的鵝蛋放入蒸鍋中，用中小火蒸煮15-20分鐘，至鵝蛋熟透。

　　7. 溫水冷卻：將蒸煮好的鵝蛋取出，放入溫水中冷卻。這一步可以幫助蛋殼與蛋白分離，便于去殼。

　　8. 去殼：用小勺輕輕敲擊鵝蛋的殼，然后將殼剝掉。

　　9. 切片或整顆享用：將鵝蛋切成薄片或整顆享用，可以作為開胃菜或配菜，也可作為零食食用。

　　腌制鵝蛋的時間、味道可以根據個人口味進行調整，嘗試不同的配料和腌制時間，找到最適合自己口味的腌制方法。