想要切出嫩的牛肉，可以按照以下步驟按紋路切：

　　1. 將牛肉放在冰箱中冷藏一段時間，冷藏可以使牛肉更容易切割，并提高嫩度。

　　2. 在牛肉上觀察紋路的方向，通常牛肉有一定的紋路或紋理，這些紋路是肌肉纖維的方向。

　　3. 使用鋒利的刀具，盡量選擇刀片較長的刀，在牛肉表面迅速、穩定地按照紋路方向切割。刀的鋒利度對切割的嫩度有很大影響，所以選擇鋒利的刀片很重要。

　　4. 盡量保持切割時的手法穩定，避免多次切割同一塊肉，這樣可以減少對肌肉纖維的破壞。

　　5. 注意力度的控制，切割時不需要過多力道，輕輕一刀即可。

　　6. 如果牛肉塊較大，可以先將牛肉橫切成薄片，然后再按紋路切割。這樣可以進一步提高嫩度。

　　切割牛肉時，以上步驟可以幫助保持牛肉的嫩度，并使牛肉的口感更好。