要腌制好吃又脆的小紅蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮小紅蘿卜、鹽、白糖、白醋、大蒜、辣椒（可選）。

　　2. 將小紅蘿卜洗凈，去皮，切成薄片、條或者小塊，根據個人喜好選擇合適的形狀。

　　3. 在一個大碗中加入適量鹽和白糖，根據個人口味調整，混合均勻。

　　4. 將切好的小紅蘿卜放入碗中，用手抓揉攪拌，使鹽和糖均勻附著在小紅蘿卜上，腌制約10分鐘。

　　5. 將已腌制的小紅蘿卜放入開水中焯水，焯水時間大約1分鐘。焯水的目的是讓小紅蘿卜保持脆爽口感。

　　6. 將焯水后的小紅蘿卜撈出，置于冷卻的熱水中浸泡一會兒，然后撈出瀝干水分。

　　7. 將腌制好的小紅蘿卜放入容器中，加入白醋，將小紅蘿卜浸泡在白醋中，確保全部浸泡在醋內。

　　8. 可選步驟：可加入切碎的大蒜和辣椒，增添風味。

　　9. 蓋上容器蓋子，放置在陰涼通風處，腌制室溫下10-12小時。

　　10. 完成后，將腌制好的小紅蘿卜放入冰箱冷藏，待其入味且變脆后即可食用。可以保存一段時間，吃的時候更加美味。

　　提示：在腌制過程中，可以根據個人口味添加或調整鹽、糖、醋的量，使其符合個人喜好。