要做又白又光滑的饅頭，需要注意以下幾個步驟：

　　1. 面粉選擇：選用筋度較高的中筋面粉，可以使饅頭更加白皙。

　　2. 揉面：將面粉加入適量的溫水，揉搓成面團后，加入少量植物油，繼續(xù)揉搓，直到面團光滑有彈性。

　　3. 發(fā)酵：將揉好的面團放在溫暖的地方進行發(fā)酵，大約需要1-2小時，直到面團明顯膨脹。

　　4. 揉制：將發(fā)酵好的面團取出，用手揉搓成長條狀，然后切割成小塊，每塊約30-50克，再用手搓成圓形饅頭。

　　5. 二次發(fā)酵：將搓好的饅頭放在溫暖的地方進行二次發(fā)酵，大約需要30-40分鐘，直到饅頭再次膨脹。

　　6. 水蒸氣蒸煮：將蒸鍋中的水燒開后，放入蒸架，將饅頭放在蒸架上，蓋上鍋蓋。一般蒸15-20分鐘，直到饅頭變得又白又光滑。

　　7. 即可享用：將蒸好的饅頭取出，趁熱食用，口感更佳。

　　以上是制作又白又光滑的饅頭的一般步驟，具體的材料比例和時間可以根據(jù)自己的喜好和實際情況進行調整。