要做出嫩好吃的牛肉，可以嘗試以下幾種做法：

　　1. 先將牛肉切成薄片或絲，然后用少量鹽、糖和生抽攪拌，腌制15-20分鐘。接著，用少量淀粉和水調成面糊，將腌制好的牛肉放入面糊中浸泡片刻。將牛肉炒至變色，裝盤即可。

　　2. 將牛肉切成塊狀，用刀背輕輕拍打牛肉，使其松軟。然后，將牛肉放入開水中焯水，撇去浮沫。接下來，將焯水的牛肉撈出，用清水沖洗干凈，備用。將腌料（例如生抽、料酒、蠔油、醬油等）調勻，將牛肉放入腌料中浸泡30分鐘以上，然后翻煎至兩面金黃即可。

　　3. 切割牛肉成適當大小的塊狀，用水焯水，撇去浮沫。然后將焯水的牛肉撈出，用清水沖洗干凈，備用。接下來，將姜蒜切末，放入鍋中炒香，放入牛肉翻炒至變色。加入適量的料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉等調味料，炒勻即可。

　　這些做法中的關鍵是先將牛肉焯水，可以去除肉質中的血水和腥味，在烹飪過程中更易入味和保持嫩滑。除此之外，適量的調料和翻炒技巧也能提升牛肉的口感和味道。