燉鯉魚的竅門如下：

　　1. 選購新鮮的鯉魚：選擇新鮮度好的鯉魚是關鍵，判斷鯉魚新鮮的方法是看魚鱗是否有光澤，眼睛是否明亮，魚腹是否堅實。

　　2. 去腥處理：在燉鯉魚之前，先將魚身剖開，去除內臟和魚鱗。然后可以用鹽水或者生姜水浸泡30分鐘，去除腥味。

　　3. 增加鮮味：燉鯉魚時可以加入一些鮮味食材，如生姜片、蔥段、料酒等，可以凸顯魚肉的鮮美。

　　4. 控制火候：燉鯉魚需要慢火慢燉，這樣可以讓鯉魚的肉質更加鮮嫩。可以選擇使用燉盅或者壓力鍋進行燉煮。

　　5. 加入適量調料：可以根據個人口味加入一些調料，如鹽、醬油、料酒等，提升魚肉的味道。

　　6. 不加糖：燉鯉魚時不建議加糖，因為糖會破壞魚肉的口感和口味。

　　7. 燉制時間：燉制鯉魚的時間需要掌握好，一般需要燉煮1-2小時左右，直到魚肉變得鮮嫩即可。

　　8. 配菜選擇：可以根據個人喜好選擇一些配菜，如豆腐、木耳、香菇等，增加口感和營養。

　　以上就是燉鯉魚的一些竅門，希望對您有所幫助。