黃鱔不能吃綠豆的主要原因是，綠豆里含有一種叫做莢果氨酸的物質，而黃鱔對莢果氨酸具有一定的敏感性。莢果氨酸在黃鱔體內會發生化學反應，生成一種叫做亞硝酸鹽的有毒物質。亞硝酸鹽會阻礙黃鱔的呼吸系統，導致黃鱔窒息甚至死亡。

　　黃鱔屬于冷血動物，對于其他含有亞硝酸鹽的食物也有一定的敏感性，如某些魚類或其他海鮮類食物。所以，在喂養黃鱔時，應避免給它們食用含有綠豆或其他含亞硝酸鹽的食物，以確保它們的健康與安全。