腸內(nèi)腐敗作用能促使生命縮短

　　腸內(nèi)微生物及由微生物所產(chǎn)生的毒素，能達于動物體內(nèi)的系統(tǒng)中，而發(fā)生妨害，已無疑問。我由這種事實推論，認為消化管中的微生物，愈多則愈有發(fā)生傷害，促短其生命的可能。

　　在消化管中，大腸不僅為微生物繁多的部分。在哺乳類中，大腸的容量較大于其它脊椎動物的大腸，故由此推論，可認為哺乳類的生命較短，是由于腸細菌豐富，慢性中毒的結果所致。

　　一般衛(wèi)生的方法，對于老年人生命的延長，多注重于傳染疾病的預防。但除外方侵入人體的微生物外，居于人體內(nèi)的有害微生物亦極繁多。其中醉重要的為數(shù)量既多種類亦繁多的腸細菌。

　　由此可知，戒絕未煮熟的生食品，僅能防御外界細菌的侵入體內(nèi)，與已存在于體內(nèi)的腸細菌毫無影響。我們研究體內(nèi)細菌，使組織中細胞衰弱的情形，可知有一部分腸細菌中，含有使腸內(nèi)容物發(fā)生有害發(fā)酵作用的細菌，均與人體有妨害。其中醉顯著的為酪酸發(fā)酵作用。所以我們應當盡力研究防御的方法。

　　乳酸對于腸內(nèi)腐敗作用的遏制

　　通俗的經(jīng)驗可知，酸類有保存動物性食品與植物性食品的價值并能防止發(fā)酵作用。這種觀點由來已久。各種肉類、魚類，用含有細菌產(chǎn)生物醋酸的醋液浸漬可避免腐敗作用的發(fā)生。如果所欲保存的物質(zhì)其本身能發(fā)生酸性，則無須再用醋液。因此各種動物性食物如牛乳等，或富于糖分的植物，均能因其自身發(fā)生酸類而得到保存。故發(fā)酸的牛乳經(jīng)一長時期或短時期能制成各種乳餅。多種植物性食品，因本身的自然作用，能使其發(fā)酸。甘藍能制酸腌菜，甜菜、胡瓜亦可使其呈酸味。在此種發(fā)酵中，乳酸為其重要的產(chǎn)物。在夏季的牛乳，酸變甚速，為肺疾所需之酸性物質(zhì)的主要來源。

　　發(fā)酵的牛乳中，因含有乳酸，故能阻止肉食的腐敗作用。某數(shù)處地方的肉類，常保存在撇去乳皮的酸性牛乳中，其結果可不致發(fā)生腐敗。乳酸的發(fā)酵作用，對于牲畜的食料亦有重要的關系。為保存于土窖中，不致腐敗的重要原因。在釀酒廠中，亦常利用此種發(fā)酵作用，以保存制酒的原料。

　　由以上簡單的說明，即足知乳酸發(fā)酵作用的重要，可用為阻止腐敗作用，與酪酸發(fā)酵作用的方法。兩種作用均與有機物質(zhì)的保存有妨害，且能在生物體內(nèi)發(fā)生障礙。

　　就一般觀察，乳酸發(fā)酵作用既能阻遏腐敗作用的發(fā)生，何不在消化管內(nèi)用與此相同的方法以阻止腐敗作用。

　　更進一步研究可知，乳酸發(fā)酵作用的抗腐敗作用賴由細菌所產(chǎn)生的乳酸。無乳酸細菌的存在，不能繼續(xù)發(fā)生乳酸，則有機物質(zhì)（如乳）腐敗甚速。現(xiàn)今醉重要之點，乃乳酸發(fā)酵作用是否能遏制腸內(nèi)的腐敗作用。

　　清牛乳及它種與乳酸細菌有關的制品，均能使乳糖發(fā)生乳酸。故通常所用各種酸變?nèi)轭悾�均為與人有益的食品，皆適用于阻止腸內(nèi)腐敗作用。

　　由保加利亞乳餅中或由酸變牛乳中取得的保加利亞桿菌，及由乳酸細菌純粹培養(yǎng)所調(diào)制的保加利亞桿菌，均能生存于較高的溫度中。且能與人體中腸細菌發(fā)生作用。

　　當柯恒德博士在某25日中食的多為一般復雜的食品，已證明其腸內(nèi)的腐敗作用甚盛。乃開始服用有純粹乳酸桿菌的培養(yǎng)基。在74日內(nèi)，其量由280克增加至350克。在這個實驗進行中，分析所排泄的尿液，能證明在服用乳酸桿菌之后，腸內(nèi)腐敗作用銳減。在停止服用后，此種銳減現(xiàn)象能延長至7周之久。柯恒德博士乃根據(jù)此種研究所得的結果，證明輸入乳酸桿菌于腸內(nèi)，確能遏制腐敗作用的發(fā)生。