做雞肉韭菜餡餃子，可以嘗試以下的調(diào)料和步驟：

　　材料：

　　- 雞腿肉250克

　　- 韭菜200克

　　- 姜蒜適量

　　- 老抽適量

　　- 生抽適量

　　- 鹽適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 雞精適量

　　- 芝麻油適量

　　步驟：

　　1.雞肉洗凈切小塊，用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。

　　2.韭菜洗凈切碎，姜蒜切末備用。

　　3.將雞肉用菜刀或剁肉機(jī)剁成肉末，加入少量生抽、胡椒粉、雞精和芝麻油攪拌均勻。注意不要加太多醬油，否則餡料會很濕。

　　4.將韭菜和姜蒜末加入雞肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。

　　5.加入少量老抽調(diào)色，再加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

　　6.最后再加入少許芝麻油攪拌均勻，讓餡料更有香氣。

　　以上就是制作雞肉韭菜餡餃子的調(diào)料和步驟，可以根據(jù)自己的口味適量調(diào)整。調(diào)好的餡料可以放入冰箱冷藏，等到包餃子時再取出使用。